...Вот, никогда не знаешь, на чем надо заострить внимание, что поподробнее разъяснить. Жа-рила я свиные отбивные уже на заре туманной юности, и все эти годы не задумывалась, какое значение имеет правильная панировка. Делала так, как меня учили дома, – обмакивала отбитую свиную котлету в разболтанном яйце, обваливала в молотых сухарях и шлёпала на горячую сковороду. Много лет прошло, пока вдруг не сообразила – никто не подсказал! – что нужно дей-ствовать не так. Сперва обвалять котлету в сухарях, затем окунуть в слегка взбитое и подсоленное яйцо, а затем снова в сухарях обвалять. Панировка получается толще и держится крепче. А следо-вательно, и сама отбивная сочнее... ...Поскольку я широковещательно заявила о зразах всевозможных, продолжаю: их можно де-лать и из мяса птицы, как домашней, так и дикой, а можно и из колбасы. В принципе, со зразами из птицы поступают так же, как и со зразами из мяса. Берутся кусочки от индюшачьей грудки, мя-коть утки, куриная грудка, нарезается все это плоскими небольшими кусками. Чуть не забыла – и кролик годится. В отличие от зраз из говядины и свинины птичьи не обязательно отбивать, доста-точно просто красиво нарезать. Хотя… пожалуй, и их побейте колотушкой, не помешает. Станут помягче. А вот колбасу бить не надо. Всё...